기술을 맛보다.

「소바우치(수타)」「육수·국물」, 그것은 소바 점주 마음의 결정체.
니하치 소바는 메밀가루 80% : 밀가루 20%의 비율로 조합해, 계절의 건조 상태에 따라 물의 양을 조절해 에도 특유의 가늘고 긴 면, 입맛에 좋고 매끄러운 면으로 만듭니다.

국물은 가게의 상징으로 독자적인 소재로 우려낸 육수와 숙성 간장을 조합해 미림으로 간을 조절해 마무리합니다.
가쓰오·고등어 등 여러 소재의 육수, 설탕·간장·미림의 조합 비율은 가게마다 고안되어 냉소바나 온소바의 국물로 제공합니다.

각양각색의 소바 국물. 여러분의 기호에 맞는 맛을 찾아보세요.