「東京二八蕎麥」
繼承江戶配方，留存傳統美味。
傳承自家製「麵」及自家製「湯」配方，將傳統蕎麥美味帶至現代。
東京都麵類合作社加盟店，以傳承自家傳統配方，
使顧客在當代感受昔日江戶風情之趣為宗旨，
創立了「東京二八蕎麥」品牌，致力於提高蕎麥麵的風味與品質，
蕎麥入喉，回味無窮。
二〇一九2019年十二12月，東京都內已有五一六516家店鋪加盟「東京二八蕎麥」，
家提供傳承自江戶的技藝與美味。
東京都麵類合作社
「二八蕎麥」
緣何美味
故事要追溯至江戶時代中期。
江戶中期之前，日本人吃蕎麥，做的都是「燙麵蕎麥餅」和「蕎麥年糕」。到了江戶中期才慢慢開始出現更易於食用的「蕎麥麵」，形狀和現在的麵條大致相同。
當時江戶的工匠和町人之間特別流行一種蕎麥麵的做法，就是和麵時以8:2的比例添加蕎麥粉和麵粉，這樣做出的蕎麥麵條不容易斷，滑溜有韌性，吃起來特別順口。「二八蕎麥」風靡江戶，甚至商家和武家都會點「外賣」來吃。
二八蕎麥細長、滑溜，易於吞咽，一口下肚，齒頰留香。憑藉其出色的口感與味道，二八蕎麥逐漸融入急性子的江戶人的生活。又因為「蕎麥」的日語發音與「身旁」相同，吃蕎麥麵被賦予了「細水長流、永伴身旁」的好寓意，成為了跨年、喬遷、女兒節等特殊節日的必備佳餚。
