［秋葉原］そば処 三笠
千代田区神田和泉町1-2-21三笠ビル
営業時間11：00～15：00 / 17：00～22：00　定休日：日

　世界でも指折りの電気街からアイドルの街、そして観光地へ。時代とともに変化してきた秋葉原で、50年近くのれんを掲げてきた「そば処 三笠」。そば粉屋さんも鰹節屋さんも昔からの長いお付き合い、ずっと家族でお店を切り盛りされてきた、店主の久保義雄さんにお話をお聞きしました。

 

5人兄弟ではじめたお店

── こちらのお店は開業して何年になりますか？
久保氏（以下敬称略）：もう47、８年になるかな？以前は蔵前通りから少し入ったところにお店を出してたんですが、25年ほど前に昭和通りのこちらに移転してきました。

── 40数年前の秋葉原ってどんな感じだったんですか？
久保：まだそんなに騒がしくもないし、よかったですよ。今は大きなビルばかりですが、当時は青果市場がまだ秋葉原にあって、年中活気にあふれてました。

── 開業される前はどちらで修行されてたんでしょうか？
久保：浅草の「十和田」というお店で3～4年くらい修行させてもらいました。私はそこにいた職人さんにそばを教えていただいたんです。それまでは浅草で中華屋をやってたんですが、日本そばの方がきれいだからって言ってね。

── 意外な理由ですね。（笑）
久保：教えてくれる方が親切な方で、腕がよかったんですよね。それから、うちの兄弟5人で店をはじめたんです。

── ご兄弟で！出身はどちらですか？
久保：出身は奈良県の大和郡山というところです。

── じゃあ、ご兄弟みなさんで出てこられて？
久保：そう。最初の中華屋は兄弟3人でやってたんですが、その後全員呼んで、それぞれそば屋さんで修行をして、みんなでお店を開きました。

 

二八そばひと筋

── こちらのそばは、何割になりますか？
久保：二八です。八割がそば粉で、二割が小麦粉。

── 二八の割合にされている理由は何でしょう？
久保：やっぱりそれくらいでないと、そばの風味が出ないので。教えてくださった方が、やっぱり二割はつなぎを入れないと、とおっしゃってね。

── そもそも教えてくれた方が二八で作っていた、いうことですか？
久保：そうそう。

── じゃあ開店から50年近く、ずっと二八にこだわられてるんですね！
久保：こだわってはいませんけど。（笑）それで作らないともう作れないという。十割そばもできないことはないんだけど、まあ、教えてくれた人が言った通り今でも作ってる、それだけのことです。

── 出前もされてますか？
久保：いやいや、もうセイロを何段も重ねて行けないですからね。昔は20、30と重ねてましたけど。

── すごい、漫画のそば屋さんそのものですね！
久保：今はもう警察の方で片手運転はだめとか、いろいろあるんでね。当時はある程度、そば屋の出前は大目に見てもらえてたところがありましたね。

── 割合は二八ということですが、そば粉は決まった産地のものを使われてますか？
久保：仕入れはお店を出した時から同じ、OGURAという会社から。そば打ちを教えてくれた方が、ここから仕入れておられたんで。

── その方のやり方に、本当に忠実にやってらっしゃるんですね！じゃあ、基本的には国産のそば粉を使われてるんでしょうか？
久保：そうですね。一番粉というのは真っ白なんですよ。お米とちがって、そばは中へいくほど白い。実の中心が一番粉で、その外側が二番粉。うちはその一番粉と二番粉を混ぜたものを使ってます。

── なるほど、ちょっと白っぽいおそばなんですね。

 

人気のメニューは「おばけ」！？

── こちらに「おばけ」というメニューがあるとお聞きしたんですが。
久保：ああ、今はやってないんですよ。夏限定の冷たいそばなんです。

── 残念です。（笑）どういうおそばなんですか？
久保：結局、たぬきときつねを合わせたものなんですよ。

── どうして「おばけ」っていう名前に？
久保：昔の人は、たぬきときつねを合わせたのを「ムジナ」って呼んでたんですけどね、今の若い人は「ムジナ」っていうと「ムシ」だと勘違いしちゃうんですよ。

── ムシって、あの、昆虫の虫ですか？
久保：そうなんです。それで名前を変えて「おばけ」にしたんですよね。

── こちらは開店の時から出されてるんですか？
久保：いや、最初はなかったんですけどね、冷たいそばで何かできないかなと考えてみたら、ヒントが冷やし中華にあったんです。

── なるほど、もともとは中華屋さんでしたね！
久保：冷やし中華があるんだから、日本そばでやってみようかなと思ったんです。きゅうりと錦糸玉子を入れてね。

── まさに、そば版の冷やし中華ですね。
久保：冬は牡蠣鍋とか寄せ鍋とか、鍋物なんかもあります。

── 鍋だと、シメはさすがにうどんですか？
久保：お好みでそばもやりますよ。鍋焼きうどんってあるでしょ？うちは「鍋焼きそば」もやりますから。

── 鍋焼きは初めて聞きました！
久保：冬は「おじやそば」もよく出ますね。特に女性に人気があります。ごはんとそばと、あと海老天やネギ、かまぼこが乗っています。

── 結構、豪華ですね！それでこのお値段はうれしいです。

 

ふるさとの山にちなんだ「三笠」

── 今、お店はご家族でやってらっしゃるんですか？
久保：そうです、妻と息子と、あと弟と。段落

── ちなみに「三笠」という店名の由来はどこから……？
久保：私は奈良県出身なんですが、若草山ってあるでしょう？

── あの、シカがいる若草山ですか？
久保：そうそう。あれは昔、三笠山と言ってね。

── 和歌に詠まれている、あの三笠山※ですか！
久保：そうそう、そこから「三笠」と付けたんですよ。

── それはいいお話ですね。ふるさとにちなんだ名前のお店を、兄弟ではじめて、今も家族で続けてるなんて素敵です。

※「天の原 ふりさけ見れば 春日なる 三笠の山に 出でし月かも」という阿倍仲麻呂の歌。百人一首にもおさめられている。