東京都麺類協同組合に加盟する都内の生（き）そば店では、これまで自家製麺と自家製つゆで、お客さまに江戸以来の味を提供して参りました。

　東京2020オリンピックを目前に控えた2019年夏、さらにおいしいそばを提供して、日本の食文化に「日本そば」あり！と国内外のお客さまに認識いただきたいという想いから、改めて技術の向上に取り組み、そばの風味と喉ごしをより一層味わっていただける江戸伝来の「二八そば」に磨きをかけました。
　二八そばは、そば粉８・小麦粉２で打ったそばです。そばの豊かな風味とツルッとした喉ごしを最もおいしく楽しめる黄金比率と言われています。

　「二八そば」の提供店を充実させ、本物のそばのおいしさと、そば専門店ならではの粋な食文化を現代、そして未来に継承することを目指して、2019年12月11日、「東京二八そば」ブランドを立ち上げ、都内516店で提供を開始しました。

　ブランド立上げイベントでは、チョコレートプラネットのお二人にもお越しいただき、「東京二八そば」の実食から、そば切りの実演にも挑戦していただきました。

　「粋を楽しむ、技を味わう」 そんな体験ができる店づくりを掲げ、日本の伝統和食として、新たな東京の名物として、「東京二八そば」を受け継いで参ります。