「도쿄 니하치 소바」
에도시대부터 계승된 진정한 맛을 현재에서.
수제 「면」·수제「국물」을 전승하여, 소바의 맛을 현대로.
도쿄도 면류 협동조합의 가맹점은 수제 전통을 계승하면서,
에도시대의 멋을 체감할 수 있는 즐거움을 현대에 제공하고 싶다는 마음으로,
소바의 풍미·목 넘김을 한 층 느낄 수 있는 품질 향상에 노력하여,
「도쿄 니하치 소바」 브랜드를 만들었습니다.
20192019년1212월 가맹점에서516516개
이 에도시대로부터 계승되어 온 기술과 맛을 제공해 가겠습니다.
도쿄도 면류 협동조합
「니하치 소바」
그 맛이란.
때는 에도시대 중기.
「소바가키」나 「소바모치」로 먹던 메밀은 먹기 쉽게 고안되어 현재의 면 형태인 「소바키리」로 변화해왔습니다.
메밀가루 80%, 반죽용 밀가루 20%의 비율로 만들면, 잘 끊어지지 않고 후루룩 목 넘김이 좋아 먹기도 편한 면으로, 에도의 장인이나 서민으로부터 널리 알려지기 시작해 상가와 무가에 배달될 정도로 인기를 얻었습니다.
가늘고 긴 니하치 소바는 그 목 넘김과 코로 느끼는 풍미의 맛으로 성급한 에도 사람들의 생활에 녹아들어, 송년 소바나 이사 소바, 히나 소바 등으로 「곁(소바)에서 가늘고 오래도록 잘 부탁한다」는 의미가 담긴, 길조 음식으로서 사랑받았습니다.
