技を味わう。

「職人技」。それは百店百味。

「そば打ち」「出汁・かえし」、それは、そば店主の想いの結晶。
二八そばは、そば粉8:小麦粉2の割合で調合し、季節の乾燥状態に合わせて水加減を調整して、江戸特有の細くて長い麺、口あたりが良く滑らかな麺に仕上げます。

つゆは店の顔として、独自の素材で引いた出汁と寝かせ醤油を合わせ、みりんで味を調え仕上げます。
鰹・鯖など様々な素材の出汁、砂糖・醤油・みりんの調合比率は、店ごとに工夫され、せいろや温かいそばのつゆとして提供致します。

百店百味それぞれのそばつゆ。皆様のお好みの味を見つけてください。