品味技藝。

所謂「匠人技藝」,便是百家店百種味。

「擀麵」、「澆頭」全部是蕎麥麵店主人的創意結晶。
和麵時將蕎麥粉和小麥粉按照8:2的比例混合,根據當季的空氣乾燥程度調整加水的量,再將麵擀成江戶特有的細長麵條,這樣做出的二八蕎麥就會滑溜又有嚼頭。

澆頭可以說是一家麵店的門麵。店主人用自家獨有的配方熬煮澆頭,再配以發酵過的醬油與料理酒調味。
鰹魚、鯖魚等多種食材熬煮的澆頭,配以砂糖、醬油、料理酒調味。這其中各種調味品的比例,各家店都不相同,無論是湯麵還是蘸麵,都有自己獨特的味道。

百家店,百家味。巡味百家,尋找自己的心中好味。