品味技艺。

所谓“匠人技艺”,便是百家店百种味。

“擀面”、“浇头”全部是荞麦面店主人的创意结晶。
和面时将荞麦粉和小麦粉按照8:2的比例混合,根据当季的空气干燥程度调整加水的量,再将面擀成江户特有的细长面条,这样做出的二八荞麦就会滑溜又有嚼头。

浇头可以说是一家面店的门面。店主人用自家独有的配方熬煮浇头,再配以发酵过的酱油与料酒调味。
鲣鱼、鲭鱼等多种食材熬煮的浇头,配以砂糖、酱油、料酒调味。这其中各种调味品的比例,各家店都不相同,无论是汤面还是蘸面,都有自己独特的味道。

百家店,百家味。巡味百家,寻找自己的心中好味。